Stubmøller hører til den ældste type vindmøller i Danmark, og Kappel Stubmølle stammer fra ca. 1730. Efter at have været i drift i ca. 200 år blev møllen fredet i 1958 og er nu én af de kun 18 endnu eksisterende stubmøller i Danmark.
På foranledning af Kappel Stubmøllelaug udarbejdede arkitekt Herbert Nielsen og møllebygger Jens Jørgensen et restaureringsprojekt, der igen skulle gøre møllen funktionsdygtig. Projektet havde – ud over selve restaureringen – også til formål at hjælpe til bevaring af håndværkstraditionerne i møllebyggerfaget.
Efter endt restaurering etablerede Kappel Stubmøllelaug frivillige møllesjak, der med jævne mellemrum kører med møllen i sommerhalvåret og ved særlige lejligheder. I tilknytning til møllen er blevet anlagt et grønt offentligt areal, hvor turister kan gøre ophold.